Kuchnia wietnamska

Styl kuchni wietnamskiej określa mieszanka smaków kuchni chińskiej, francuskiej i tajskiej. Duży wpływ na kuchnię tego kraju miał buddyzm, który od XV w. jest religią panującą. Dominują więc warzywa i przyprawy, dzięki czemu kuchnia tego kraju jest zdrowa, lekka i kolorowa.

Kuchnia wietnamska nie jest tak ostra jak sąsiedniej Tajlandii, a potrawy są bardziej chrupiące.

Na duże zróżnicowanie kulinarne wpływa klimat (monsunowy, zwrotnikowy, równikowy), ukształtowanie terenu (góry, niziny, morze, wodospady, lasy deszczowe) oraz mieszanka rożnych narodowości. Stąd te same potrawy w poszczególnych regionach mogą wyglądać i smakować zupełnie inaczej. Jednak zawsze wspólnym elementem pozostaje ryż i makaron (fasolowy, sojowy, ryżowy i maniokowy).

Ryż stanowi podstawę wyżywienia Wietnamczyków. Ugotowany w nieosolonej wodzie jest spożywany o każdej porze dnia. Na śniadanie dodaje się do niego rozmieszane jajko, w porze lunchu jest dodatkiem do małych przekąsek, na obiad podaje się go w osobnej miseczce, w towarzystwie bulionu mięsno-warzywnego, pieczonej ryby lub mieszanki warzyw i mięsa. Ryż pojawia się także w deserach (np.pudingach, naleśnikach).

Kuchnię wietnamską można podzielić na trzy regiony:

• północny (Hanoi) – charakteryzuje się prostotą przygotowywanych dań, stosowaniem do gotowania dużej ilości sosu sojowego oraz nietypowymi egzotycznymi daniami – z gadów i płazów.
• środkowy – widoczne są wpływy francuskie z czasów kolonizacji. Okolice miejscowości Da Lat to raj dla wegetarian. Panują tu sprzyjające warunki do uprawy różnorodnych warzyw i owoców.
• południowy – w delcie Mekongu. Typowym widokiem są długie łodzie załadowane owocami, warzywami, rybami, ryżem i mięsem wieprzowym, z których odbywa się sprzedaż.

W kulturze Wietnamczyków gotowanie stanowi bardzo ważny element, liczy się nie tylko smak potraw, ale również estetyka podania.

Główne dania stanowią potrawy gotowane na parze lub duszone z dodatkiem sosu rybnego, który jest produkowany przez mieszkańców wsi. Ryby są najpierw układane w beczkach, posypywane solą i czekają aż zaczną fermentować, a gdy sfermentują wykładane są na słońce. Smak sosu jest tym lepszy im im dłużej ryby leżą na słońcu.

Najpopularniejszym mięsem jest drób, wynika to głównie z jego niskiej ceny. Szczególnie cenione jest mięso z kaczek, które jest wyjątkowo delikatne w smaku, a hoduje się je w czystych ekologicznie rejonach. Oprócz wspomnianej kaczki do najbardziej popularnych dań z drobiu należy indyk w sosie bambusowym; kurczak w paście curry; kurczak z siekanymi pomidorami, chili, kolendrą i pastą czosnkową; potrawka z kurczaka na bazie trawy cytrynowej; duszony kurczak z młodą kukurydzą ...

Długa linia brzegowa, liczne rzeki i stawy sprawiają, że mieszkańcy tego kraju mają stały dostęp do rozmaitych gatunków świeżych ryb i owoców morza. Stanowią one codzienny składnik potraw, dostarczając w ten sposób lekkostrawne białko i wiele składników mineralnych (w tym kwasy omega-3).

Owoce to bardzo ważny składnik codziennego menu Wietnamczyków. Warunki klimatyczne zapewniają niesłychaną wręcz różnorodność pod względem kształtu, koloru i smaku. Owoce są jedzone kilka razy dziennie - na surowo, w postaci soków i koktajli. Stanowią również zakończenie posiłku.

Do najbardziej znanych potraw kuchni wietnamskiej należą:

• zupa Pho – czyli bulion mięsny z kawałkami pokrojonego mięsa (również z kurczaka), z makaronem ryżowym i dodatkami np. pokrojoną dymką, świeżą kolendrą i trawą cytrynową. Ilość składników jest sprawą indywidualną, stąd też niesłychana wielość odmian tej potrawy. Zupa ta jest jedzona o różnych porach dnia - na śniadanie, obiad i kolację,
• sajgonki – przygotowuje się na bazie farszu mięsnego lub z owoców morza lub też warzywnego, z dodatkiem grzybów mun, makaronu i przypraw, następnie zawija się go w papier ryżowy i smaży na głębokim tłuszczu. Gotowe sajgonki są malutkie,podaje się je ze specjalnym sosem (chili, sos rybny, czosnek, ocet, cukier i przyprawy), który wzmacnia ich smak i aromat.
• banx xeo – czyli ryżowe naleśniki podawane zazwyczaj zamiast słodkiego deseru. Przygotowuje się je z pokrojonej w paski wieprzowiny, krewetek, cebuli, grzybów i rożnych warzyw, oraz nieodłącznej kurkumy, która nadaje niezwykły żółty kolor. Podaje się je z zielona sałatą i ziołami – miętą, kolendrą, bazylią...
• bun bo hue – makaron ryżowy serwowany na kilkadziesiąt sposobów - z mięsem, z rybami, z prażonymi orzeszkami, z warzywami, polany sosem rybnym lub z limonki, posypany chili ...

Powrót