Białka są to związki o skomplikowanej budowie. Podstawowe pierwiastki, które wchodzą w skład białek to: węgiel, wodór, tlen, azot oraz siarka, fosfor, wapń, żelazo, jod, cynk, itp. Pierwiastki te tworzą aminokwasy, czyli związki organiczne, dobrze rozpuszczalne w wodzie. Białko jest jednym z głównych składników żywności i tak zwanym makroskładnikiem. Znamy około 20 aminokwasów, z których osiem uznaje się za niezbędne do życia i muszą być dostarczone z zewnątrz wraz z pożywieniem (pozostałe mogą być wyprodukowane przez organizm ludzki).
Powrót