Tłuszcze
Są to substancje zbudowane z węgla, wodoru i małej ilości tlenu. Większość z nich nie rozpuszcza się w wodzie. Tłuszcze są związkami wysokokalorycznymi - w czasie ich utleniania powstaje duża ilość energii. W skład tłuszczów wchodzą dwa podstawowe związki: gliceryna i różne kwasy tłuszczowe. Organizm ludzki potrzebuje niektórych kwasów tłuszczowych, gdyż są niezbędne do jego prawidłowego funkcjonowania.
Funkcje
są źródłem energii
są głównym źródłem materiału zapasowego
nagromadzony w tkance tłuszcz chroni przed nadmiernym wydzielaniem ciepła
odłożone w organizmie są magazynem wody
są źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
mają dużą wartość sytną, dzięki czemu hamują wydzielanie się soku żołądkowego
pełnią funkcję budulcową, są składnikiem błon komórkowych
Niezbędne kwasy tłuszczowe to kwasy tłuszczowe niezbędne dla organizmu, których organizm nie produkuje, dlatego też muszą być mu dostarczane wraz z pożywieniem. Te dwa niezbędne kwasy tłuszczowe to kwas linolowy i kwas alfa-linolowy.
Źródło
pochodzenia roślinnego - są wytłaczane z tkanek roślinnych. Najczęściej są to tłuszcze płynne, nienasycone, np. olej rzepakowy, olej sojowy, olej słonecznikowy, itp.
pochodzenia zwierzęcego - są to tłuszcze wydzielane z tkanek zwierzęcych, jak smalec, masło, tran lub tkanki zwierzęce o dużej zawartości tłuszczu np. słonina.
Powrót
