Słowniczek pojęć związanych z żywieniem

A  B  C 
Ć  D  E  F  G 
H  I  J  K 
L  Ł  M  N 
O  P  R  S  Ś  T 
U  W  Z  Ź  Ż

Węglowodany złożone

wspólna nazwa dla skrobi i błonnika. W porównaniu z cukrami, substancje te mają bardziej złożoną budowę chemiczną.

Witaminy

związki organiczne, których organizm nie potrafi sam wytwarzać lub wytwarza je w niedostatecznej ilości. Witaminy regulują różne procesy przemiany materii i mimo, że organizm nie potrzebuje ich zbyt wiele to są niezwykle ważne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Brak witamin przyczynia się do rozwoju chorób i uniemożliwia normalny rozwój organizmu. Witaminy dzielimy na rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E i K) i w wodzie (C i z grupy B).

Wolne rodniki

powstają w organizmie w wyniku przemian metabolicznych i są częścią programu naturalnej obrony organizmu przed chorobą. Nadprodukcja wolnych rodników może mieć miejsce u osób palących tytoń, narażonych na oddziaływanie smogu, promieni ultrafioletowych oraz chorych, może też być rezultatem nadmiernej aktywności fizycznej. Wolne rodniki mogą się utleniać, w ten sposób uszkadzając DNA oraz błony komórkowe i stwarzając warunki do rozwoju nowotworów i innych chorób. Składniki odżywcze, które mają działanie ochronne to: żelazo, cynk, miedź, mangan, selen oraz witaminy A, C i E. Przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki chronią również niektóre substancje roślinne (np. beta karoten).